鲇鱼　nianyu

鲇鱼　nianyu

别名　鲇、土鲇、胡子鲢、黏鱼、塘虱鱼

[中医食性]性平　味甘

[适 用 者]一般人群均可

[不适用者]鲇鱼为发物，痼疾、疮疡患者慎食

营养分析

鲇鱼营养丰富，其脂肪含量在淡水鱼中较高，此外，蛋白质、糖类和矿物质的含量也比较丰富。中医认为，鲇鱼有补中、益阳、利小便和疗水肿等功效，特别适合体弱虚损、营养不良、乳汁不足、小便不利、水气浮肿者食用。

食疗功效

鲇鱼肉是天然的食补食疗佳品，除了可治疗人体虚弱等症外，还能使皮肤细嫩光滑，在我国医药古籍中就有“用鲇鱼可治疗百病”的记载。

鲇鱼是名贵的营养佳品，可强精壮骨，益寿延年。可以与鱼翅、野生甲鱼相媲美。

鲇鱼是产妇催乳的食疗佳品，并有滋阴养血、补中益气、开胃利尿的作用，是妇女产后滋补养身的必选食物。

放心选购◆安全储存

鲇鱼因种群不同，体征以及色泽也有较大差异。鲇鱼的体色以黄褐色为主并带有深色斑点，另外还有黑、褐、粉白等，选购鲇鱼时需要注意，鲇鱼的颜色尽量不要选择深黑色，一般黑色的鲇鱼容易有土腥味。

鲜活的鲇鱼可直接放在水盆里，加上几滴食用油，置于阴凉通风处保存即可。如果是已经死的鲇鱼，可将鲇鱼收拾干净，剁成条块，用热水焯烫一下，捞出过凉，擦净表面水分，用保鲜膜包裹好，放入冰箱冷冻室内冷冻保存即可。

烹调应用

鲇鱼刺少肉嫩，滑润适口，烹调中适宜用红烧、清蒸、清炖、红焖等方法制作菜肴，口味上适合多种味型，如鲜咸、家常、番茄、酸辣等。除了整用，还可加工成条块或剁成蓉，制作各种风味菜肴。

烹调提示

鲇鱼头味腥，烹调前必须洗净，并用沸水焯去腥味，此为烹制鲇鱼菜肴的关键。

鲇鱼药食俱佳，以炖煮最宜，因其鱼体表黏液丰富，宰杀后需要放入沸水中焯烫一下，再用清水洗净，即可去掉黏液。