01 新派炝锅鱼
原 料 鲇鱼1条(约750克)，脆黄豆、碎米芽菜、芝麻、水豆豉、干海椒、青花椒、花生仁各少许。
调 料 葱花、姜片、精盐、绍酒、鸡精、十三香、胡椒粉、香油、酱油、花椒油、植物油、香辣酱各适量。
做 法
1 将鲇鱼洗涤整理干净，放入大碗中，加入干海椒、胡椒粉、精盐、绍酒、姜、葱腌渍30分钟，再放入清水锅中煮至五分熟，然后捞出沥干，下入热油中炸呈金黄色，捞出备用。
2 锅中留底油，下入黄豆、海椒、芽菜、青花椒、香辣酱、水豆豉、芝麻、十三香、鸡精、酱油、花椒油、花生仁炒香，浇在鱼身上，再淋上香油即可。
