02豆腐烧鲇鱼
原 料 鲇鱼2条(约500克)，嫩豆腐100克，青蒜丝5克。
调 料 葱段、姜片、精盐、味精、辣椒酱、酱油、白糖、黄酒、鲜汤、植物油各适量。
做 法
1 将鲇鱼去鳃、内脏，洗净后放入沸水中焯烫片刻，去除黏液；豆腐切成3厘米见方的块，也下入沸水中略烫，捞出沥干备用。
2 锅置火上，加入植物油烧热，先放入葱段、姜片、鲇鱼略煸，再加入辣椒酱、酱油、白糖、黄酒、鲜汤，用大火煮沸，撇去浮沫，盖上盖，转小火焖20分钟，然后加入豆腐块、精盐、味精烧8分钟，拣去葱段、姜片，撒上青蒜丝，即可装盘上桌。
