06 大蒜烧鲇鱼
原 料 鲇鱼1条，大蒜150克，泡椒50克。
调 料 白糖1小匙，胡椒粉、味精各1/2小匙，绍酒、酱油各2小匙，豆瓣酱、熟猪油各3大匙，水淀粉5大匙，肉汤500克，植物油适量。
做 法
1 将鲇鱼宰杀，洗涤整理干净，擦净身上黏液，从尾部起刀，切成3厘米宽的段(不要切断)；大蒜去皮、洗净；泡椒切成碎末备用。
2 锅中加油烧热，将鲇鱼放入漏勺，下油炸呈金黄色，捞出沥油待用。
3 锅中加入猪油烧热，下入豆瓣酱、泡椒炒成红色，再放入蒜瓣炒成金黄色，然后烹入绍酒，添入肉汤，下入鲇鱼，再加入味精、白糖、胡椒粉，用小火焖至入味，捞出装盘，将原汤用水淀粉勾芡，浇在鱼上即可。
