02 干炸银鱼
原 料 银鱼750克，面粉、明矾末、鸡蛋黄各适量。
调 料 葱末、精盐、味精、花椒粉、白胡椒粉、绍酒、辣酱油、白糖、淀粉、香油、植物油各适量。
做 法
1 将银鱼去头、肠、尾尖，放入碗内，加入绍酒略拌，再加入胡椒粉、花椒粉、白糖、精盐、味精、蛋黄搅拌均匀，然后加入淀粉、面粉、明矾末拌匀备用。
2 将银鱼放入热油锅中，用漏勺抖散，并炸呈棕黄色，捞出稍晾，再放入热油锅中复炸呈金黄色，捞出沥油待用。
3 锅中加入香油烧热，下入葱末、辣酱油爆香，再放入银鱼翻匀即可。
