银鱼　yinyu

银鱼　yinyu

别名　王余、银条鱼、面条鱼、大银鱼

[中医食性]性平　味甘

[适 用 者]一般人群均可

[不适用者]痛风患者，宿疾者

营养分析

银鱼是国际营养学家确认的长寿食品之一，有“鱼参”之美誉。银鱼中含有多种有益于人体的氨基酸等营养成分，不仅是餐桌上的美味佳肴，还有一定的药用保健价值，具有补虚健胃、益肺止咳、滋阴补劳的功效，对脾胃虚弱、肺虚咳嗽、虚劳等症有较好的食疗作用。

食疗功效

银鱼脂肪含量虽少，钙质却相当丰富，并含有维生素A和维生素C，以及钠、磷、钾等矿物质，极易被人体消化吸收，对人体骨骼发育十分有益。

婴幼儿、孕妇及老年人经常食用银鱼，可提高免疫力、预防钙质流失。此外，现代医学证明，银鱼营养丰富，含有比较多的微量元素，是结肠癌患者首选的辅助治疗食品。

放心选购◆安全储存

新鲜银鱼以洁白如银且透明为佳，银鱼的体长一般为2.5～4厘米，可将银鱼放在手指上，鱼体软且下垂，略显挺拔，鱼体无黏液，即属于新鲜优质银鱼。

选购银鱼干时，以鱼身干爽，色泽自然明亮者为佳品。需要注意的是，银鱼干的颜色太白并不能证明其优质，须提防不法商贩掺入荧光剂或漂白剂。

购买的银鱼如需要保存，需要先用清水洗净，再用洁布擦净表面水分，放入保鲜袋内，再放入冰箱内冷藏，可保存银鱼3天不变质；如果需要保存的时间长，则需要将银鱼放在小坛内，撒上少许精盐，密封后可以长期保存。

烹调应用

银鱼肉质细腻，鲜嫩爽口，食用方法很多，可烹调出多种美味可口的佳肴，其中以炸、炒、汆、蒸、烤、烧等方法最为常见，口味以鲜咸为主，也适用于椒盐、茄汁、糖醋、酸辣等味型。此外，银鱼还可用来煮粥或制作面点的馅料。

烹调提示

在清洗银鱼时，先将银鱼放入一小盆清水中，然后用手轻轻朝一个方向搅拌，让杂质沉淀，再用细滤网把银鱼捞起，按此方法冲洗3次，即可将银鱼清洗干净。

在制作软炸银鱼时先将银鱼加入葱姜末、料酒以及调味料腌渍入味，再裹匀蛋糊，放入烧热的油锅内快速炸至金黄色，时间不宜长，以免成菜口感不佳。