01 炸烹银鱼
原 料 银鱼400克，鸡蛋150克。
调 料 葱末、姜末、精盐、绍酒、鸡精、胡椒粉、白糖、辣酱油、淀粉、清汤、植物油各适量。
做 法
1 将银鱼去头、洗净，捞出沥干，再放入碗中，加入精盐、绍酒、胡椒粉、鸡精，腌渍30分钟备用。
2 将鸡蛋磕开搅散，加入银鱼、淀粉拌匀；取一小碗，放入酱油、绍酒、精盐、白糖、胡椒粉、鸡精和少许清汤，调成清汁待用。
3 锅中加油烧热，下入挂匀蛋液的银鱼炸呈金黄色捞出。
4 锅中留少许底油烧热，先下入葱末、姜末炒香，再放入银鱼、清汁翻炒均匀，然后淋入香油，即可出锅装盘。
