03 香脆银鱼
原 料 银鱼500克，面包屑150克，蛋黄50克，面粉25克，蛋清15克。
调 料 味精、白胡椒粉、白糖、白酒、淀粉、植物油适量。
做 法
1 将银鱼去头、肠，用清水洗净，捞出沥干，再放入大碗内，加入适量白酒、味精、胡椒粉、白糖调拌均匀，然后放入蛋清、蛋黄、淀粉、面粉搅拌均匀，再裹上面包屑备用。
2 锅置旺火上，加油烧至七成热，放入银鱼，用漏勺抖散，炸呈金黄色即可。
