鳝鱼　shanyu

鳝鱼　shanyu

别名　黄鳝、长鱼、海蛇、蛇鱼

[中医食性]性温　味甘

[适 用 者]一般人群均可

[不适用者]瘙痒性皮肤病、支气管哮喘、淋巴结核、癌症、痢疾患者

营养分析

鳝鱼含有丰富的蛋白质和钙、磷、铁等矿物质以及多种对人体有益的不饱和脂肪酸，具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、强精止血、滋补肝肾、祛风通络等功效，适用内痔出血、气虚脱肛、产后瘦弱、妇女劳伤、子宫脱垂、肾虚腰痛、四肢无力、风湿麻痹、口眼歪斜等症。

食疗功效

鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂，它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。因此，经常食用鳝鱼肉，有补脑健身的功效。

鳝鱼中维生素A含量非常高。维生素A可以增进视力。有人说“鳝鱼是眼药”，过去患眼疾的人都知道吃鳝鱼有好处。常吃鳝鱼有很强的补益功能，特别对身体虚弱、病后以及产后之人更为明显。

放心选购◆安全储存

鳝鱼喜静，放在池内，一般静卧在池底，如果需氧量不足，它会浮出水面呼吸氧气，此时意味着鳝鱼会很快死去。鳝鱼一旦死去，其体内的组氨酸会迅速分解产生组胺，而组胺是一种有毒物质，人食用后会出现头晕、胸闷、头痛、血压下降的症状。所以在购买鳝鱼时，不要购买浮出水面的鳝鱼。

购买回来的鲜活鳝鱼如果需要存放几天，可把鳝鱼直接放在装满清水的大盆里，清养(不喂任何食物)即可，这样既可让鳝鱼把肚子里的污秽吐净，又可保持鳝鱼的鲜活。

烹调应用

鳝鱼味鲜肉美，且刺少肉厚，与其他淡水鱼相比，可谓别具一格。鳝鱼剖腹去内脏，可用烧、焖、炖等方法烹制成菜；出骨后的鳝鱼肉适合用炒、爆、炸、熘等烹调方法制作菜肴，还可作为火锅原料之一。

烹调提示

鳝鱼体内常会寄生一些病菌，如铁线虫等，在制作鳝鱼菜肴时，如加工时间不够，其不会死亡。如进入人体，会出现发烧、厌食等症状。因此在烧制鳝鱼时，一定要烧熟煮透，切勿因一味追求鲜嫩而影响身体健康。

将宰杀的鳝鱼，背部朝下放在案板上，用刀背从头至尾拍打几下，再根据菜肴切成形，可使烹调时受热均匀，更易于入味。