01 干煸鳝丝
原 料 鳝鱼肉750克，芹菜段、干椒丝各10克，香菜段少许。
调 料 葱丝、姜丝、蒜片各少许，花椒10克，白糖、醪糟汁、保宁醋各1小匙，味精少许，香油2小匙，植物油适量。
做 法
1 将鳝鱼肉洗净，切成粗丝，用沸水略焯，捞出沥干备用。
2 锅中加油烧热，分次下入鳝丝炸1分钟，捞出拨散，待油温升至八成热时，再下油炸2分钟，待呈金黄色时，捞出沥油待用。
3 锅中留底油烧热，先下入花椒煸炒至香，再拣除花椒，放入干椒丝、蒜片、姜丝、葱丝煸炒一下，然后下入鳝鱼丝，加入醪糟汁、芹菜段翻炒片刻，再放入白糖、味精，烹入保宁醋翻炒均匀，最后撒上香菜段，淋入香油，即可出锅装盘。
