03 芒果脆鳝
原 料 活鳝鱼250克，芒果500克。
调 料 白糖2大匙，酱油2小匙，猪油1000克(约耗75克)。
做 法
1 将鳝鱼宰杀，洗涤整理干净，切成长段，再放入沸水中焯烫一下，捞出沥干；芒果洗净，去皮及核，切条备用。
2 锅中加猪油烧至七成热，放入鳝鱼段炸至酥脆，捞出沥油待用。
3 锅中加入清水，放入白糖熬至冒泡，加入鳝鱼、酱油略炒，再放入芒果翻匀即可。
