04 生爆鳝丝
原 料 净鳝鱼丝600克，芹菜段500克，泡红椒丝50克，蛋清2个。
调 料 葱、姜、蒜、精盐、味精、胡椒粉、白醋、绍酒、白糖、香油、酱油、淀粉、猪油各适量。
做 法
1 将鳝鱼加入蛋清、精盐和淀粉浆好；将绍酒、酱油、白糖、味精、水淀粉调成汁备用。
2 锅中加油烧热，下入鱼丝滑透，捞出；锅留油烧热，下入芹菜、泡椒、葱、姜、蒜、鱼丝、芡汁、白醋、香油炒匀，撒胡椒粉即成。
