05 酱香鳝背
原 料 去骨鳝肉250克。
调 料 姜丝、蒜末、陈皮丝、精盐、绍酒、鸡蛋清、淀粉、植物油各适量，豆瓣酱1大匙，高汤500克。
做 法
1 将鳝肉洗净、切块，放入碗中，加入精盐、绍酒、姜丝、陈皮丝、植物油腌渍片刻；淀粉中加入鸡蛋清，调成芡汁备用。
2 锅中加油烧热，爆香姜、蒜，再放入鳝块、豆瓣酱略炒，然后添入高汤，盖严盖，用小火焖至熟透，倒入芡汁勾芡即成。
