06 五色鳝糊
原 料 鳝鱼丝800克，熟火腿丝、熟鸡肉丝、青椒丝、虾仁各15克。
调 料 姜丝5克，蒜泥10克，酱油5大匙，白糖2大匙，胡椒粉少许，绍酒1大匙，味精、水淀粉、香油各适量，清汤3大匙，熟猪油100克。
做 法
1 将鳝鱼丝洗净、沥干，放入七成热油中略炒，再加入绍酒、味精、酱油、白糖、清汤煮匀，然后用水淀粉勾芡，出锅装碗备用。
2 将虾仁洗净，用精盐、绍酒、水淀粉、蛋清拌匀，再放入四成热油中滑散，捞出沥油；青椒、火腿、鸡肉用沸水略焯，捞出沥干。
3 将鳝糊撒上胡椒粉，淋入香油，再放入蒜泥、虾仁、火腿丝、鸡肉丝、青椒丝、姜丝，然后将猪油烧热，浇在上面即可。
