带鱼　daiyu

带鱼　daiyu

别名　刀鱼、白带鱼、海刀鱼

[中医食性]性温　味甘

[适 用 者]一般人群均可

[不适用者]疥疮、湿疹等皮肤病或皮肤过敏者，癌症、红斑狼疮、支气管哮喘患者

营养分析

带鱼中蛋白质的含量与猪肉相近，还含有钙、磷、铁、碘等矿物质和多种维生素。中医认为，有和中开胃，补虚润肤的功效，对血虚营养不良，毛发枯黄或产后乳汁减少，脾胃虚弱，食欲不振，恶心，体倦等有一定的疗效。

食疗功效

带鱼含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等疾病。

带鱼的脂肪含量较高，且多为不饱和脂肪酸，这种脂肪酸的碳链较长，具有降低胆固醇的作用。

带鱼全身的鳞和银白色油脂层中还含有一种抗癌成分6－硫代鸟嘌呤，对辅助治疗白血病、胃癌、淋巴肿瘤等有益。

放心选购◆安全储存

新鲜的带鱼银白发亮，可是有时候，有些带鱼鱼体表面失去银白色光泽，而附着一层黄色的物质，这是带鱼不新鲜的标志。

将购买回来的带鱼清洗干净，擦净表面水分，剁成大块，涂抹上少许精盐和料酒，放入冰箱内冷冻，既可以使带鱼腌渍入味，又可将带鱼保存较长的时间。

烹调应用

带鱼肉嫩体肥、味道鲜美，只有中间一条大骨，无其他细刺，食用方便，是人们比较喜欢食用的一种海洋鱼类。烹调带鱼的方法有很多，其中既可以用卤、酱、熏、冻等方法加工成冷菜上桌，又可以用炸、烹、煎、烧、焖、炖等技法加工成热菜，此外带鱼还可以加工成各种半成品出售，如腌带鱼、腊带鱼等，更是我国传统的副食加工品之一。

烹调提示

带鱼脂肪含量高，烹调时宜放入冷水锅内烧制，如放入烧沸的热水锅内烧制，成熟后鱼腥味较重，影响菜肴口味。

带鱼需要用冷水清洗，不能用热水，如果带鱼表面比较脏，可以用淘米水擦洗，这样不但能把带鱼洗净，而且还可以避免手被沾上鱼腥味。