02 干炸带鱼
原 料 带鱼200克，面粉少许。
调 料 精盐、胡椒粉、味精各少许，绍酒1/2大匙，花椒盐、辣酱油各适量，植物油750克(约耗25克)。
做 法
1 将带鱼剁去头、尾，剪去背鳍，由腹部开刀，去除内脏及黑膜，冲洗干净，再将鱼身两侧剞上“斜十字花刀”，切成长段，然后装入盘内，加入精盐、味精、胡椒粉、绍酒腌拌均匀，再拍上干面粉备用。
2 锅中加油烧至七成热，放入带鱼段炸至两面呈金黄色，捞出沥油装盘，跟花椒盐、辣酱油上桌蘸食即可。
