06 红烧带鱼段
原 料 带鱼300克。
调 料 葱花、姜末、蒜片、花椒各少许，精盐、味精各1/3小匙，绍酒、酱油各2大匙，香油、白醋、白糖各1/2大匙，淀粉适量，植物油1000克。
做 法
1 将带鱼剁去头和细尾，剪去背鳍，剖腹去内脏，刮洗干净，在鱼身两侧剞上“棋盘花刀”，剁成6厘米长的段，再下入八成热油中炸透，呈金黄色时，捞出沥油备用。
2 锅中留底油烧热，先用花椒、葱、姜、蒜炝锅，再烹入绍酒、白醋，加入酱油、白糖、精盐，然后添汤烧开，下入鱼段，转小火烧至入味，待汤汁稠浓时，加入味精，移旺火收汁，再用水淀粉勾芡，淋入香油即成。
