鳕鱼　xueyu

鳕鱼　xueyu

别名　大口鱼、大头鳕、明太鱼

[中医食性]性温　味甘

[适 用 者]一般人群均可

[不适用者]痛风、尿酸过高者

营养分析

鳕鱼含有丰富的蛋白质，比三文鱼、鲳鱼、鲥鱼、带鱼中蛋白质的含量都高，而鳕鱼肉中所含脂肪却非常低，要比三文鱼低17倍，比带鱼低7倍左右。此外，鳕鱼还含有维生素PP、维生素A、胡萝卜素以及钙、镁、钾、磷、钠、硒等矿物质，有抗炎、抗癌、增强免疫力等功效。

食疗功效

鳕鱼为高蛋白、低脂肪食物，研究发现，常食鳕鱼，可帮助人体降低胆固醇，并降低心脏病及一些癌症的发病率。

鳕鱼的肝脏含油量高，除了富含普通鱼油所有的DHA、DPA外，还含有人体所必需的维生素A、维生素D、维生素E和其他多种维生素。鳕鱼肝油中这些营养成分的比例，正是人体每日所需量的最佳比例。因此，鳕鱼又被誉为餐桌上的“营养师”。

放心选购◆安全储存

鳕鱼属于大型鱼类之一，一般市场上把鳕鱼切成条块出售。新鲜的鳕鱼肉略带粉红色，而冷冻的鳕鱼肉则为白色，同时，以鱼身较圆，肉质有弹性，味道较淡者为佳。

选购的鳕鱼块如果需要保存，可在鱼肉表面涂抹少许精盐，再用保鲜膜包裹好，放入冰箱冷冻室内冷冻，这样不仅可以去腥，抑制细菌繁殖，还能增加鳕鱼的美味以及延长保存时间。

烹调应用

鳕鱼肉厚较粗，呈蒜瓣状，味较鲜美，刺少，在烹调中，可采用蒸、炸、煎、烧等方法制作菜肴；此外鳕鱼可用精盐腌渍成干制品，有特殊的香味。此外鳕鱼肝大，而且含油量高，是提取鱼肝油的原料。

烹调提示

鳕鱼色泽淡雅，营养丰富均衡，但其本身带有一些腥膻气味，尤其是冷冻后化冻的鳕鱼，腥膻气味更为浓厚一些。因此在烹调鳕鱼菜肴时，需要烹入米醋和料酒等，以去除腥膻气味；而如果用清蒸的方法制作鳕鱼，最好在鳕鱼表面淋上少许姜汁，可以比较好地去除腥膻气味。