02 鱼肉羹
原 料 鳕鱼肉200克，水发海参1条，鸡蛋清3个，干贝3粒。
调 料 葱末、姜末、精盐、胡椒粉、绍酒、香油各适量，水淀粉1大匙。
做 法
1 将海参洗涤整理干净，放入沸水中焯烫一下，捞出沥干，切成小块；鳕鱼肉去骨、洗净，切块备用。
2 将干贝泡软，放入碗中，加入少许葱末、姜末和绍酒拌匀，送入蒸锅蒸熟，取出晾凉，撕成细丝；鸡蛋清打成发泡状待用。
3 坐锅点火，加入适量清水烧开，先放入海参丁、鳕鱼丁、干贝丝、葱末、姜末中火煮开，再转小火煮约20分钟，然后用水淀粉勾芡，淋入蛋清，撒入葱末、胡椒粉、精盐、香油调匀，即可出锅装碗。
