06 菠萝鳕鱼球
原 料 银鳕鱼1条，菠萝1个，洋葱1个，西芹1棵。
调 料 精盐1小匙，味精、绍酒、白醋、番茄酱、白糖、植物油各适量。
做 法
1 将鳕鱼去鳞、去鳃、除内脏，洗涤整理干净，切成小段，再加入精盐、味精、绍酒调拌均匀，挂上“全蛋糊”，过油炸呈金黄色、呈球状，倒入漏勺沥油；菠萝洗净、一切两开，挖出果肉，用淡盐水浸泡，再改刀切成薄片；洋葱去皮，洗净、切瓣；西芹洗净，切成薄片备用。
2 锅中加适量底油烧热，先下入洋葱略炒，再加入绍酒、白醋、番茄酱、精盐、白糖、清汤炒匀，待汤沸时勾芡，放入菠萝片、鳕鱼球、西芹翻炒均匀，淋上明油，即可出锅。
