02 米苋黄鱼羹
原 料 净黄鱼肉200克，米苋100克，熟火腿10克，鸡蛋清1个。
调 料 葱段、精盐、味精、淀粉、绍酒、熟鸡油各少许，清汤200克，熟猪油250克(约耗50克)。
做 法
1 将鱼肉去皮、切丁，放入碗中，加入精盐、绍酒、味精、淀粉、蛋清拌匀；熟火腿切成小片；米苋洗净，用沸水焯透，捞出备用。
2 锅中加油烧热，放入鱼丁滑散、滑透，捞出沥油待用。
3 锅中留底油烧热，先放入葱段炒香，再烹入绍酒，添入清汤烧开，然后拣出葱段，加入精盐、味精调匀，再用水淀粉勾薄芡，放入鱼丁、米苋煮匀，出锅装入碗中，撒上火腿片，淋入熟鸡油即可。
