黄鱼　huangyu

黄鱼　huangyu

别名　黄花、江鱼、黄瓜鱼，石首鱼

[中医食性]性平　味甘

[适 用 者]一般人群均可

[不适用者]哮喘患者、过敏体质者

营养分析

黄鱼含有丰富的蛋白质和钙、磷、铁等矿物质以及多种维生素，脂肪含量少，为高蛋白、低脂肪食物。其味甘性温，有滋补、开胃、益气的功效，对食欲不振等症有一定疗效。

食疗功效

黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。

黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱者和中老年人来说，食用黄鱼会有很好的补益效果。

黄鱼膘主要成分为胶原蛋白和黏多糖，不仅可用于腰膝酸软、遗精、滑精、健忘的调理和治疗，而且有特殊的止血功能，可用于治疗吐血、崩漏、外伤出血等症。

放心选购◆安全储存

优质黄鱼体表呈金黄色、有光泽，鳞片完整，不易脱落；肉质坚实，富有弹性；眼球饱满凸出，角膜透明；鱼鳃色泽鲜红或紫红，无异臭或鱼腥臭，鳃丝清晰。

新鲜的黄鱼需要保存时，先去除鱼鳞和内脏，擦净表面水分，放入保鲜袋内，如果2天内食用，可直接放入冰箱保鲜盒内，否则需要放冷冻室内冷冻保存。

烹调应用

海产鱼类中黄鱼肉最鲜嫩，也是上好的烹调原料，其肉质细嫩呈蒜瓣状，味道清香，适用于清蒸、清炖、红烧、干煎、红焖、醋熘、汆汤等多种烹调方法。黄鱼除了鲜食外，还可腌渍、制罐头或加工成黄鱼鲞等。此外，大黄鱼的鱼鳔可干制成名贵食品“鱼肚”。

烹调提示

黄鱼腹腔较大、腹肉很薄，一般在烹制整条黄鱼菜肴时不开膛，以免腹腔翻转、破碎，影响菜肴美观。为了保持鱼体的完整，在加工黄鱼时，先在肛门处切一刀，把鱼肠切断，然后将两根筷子从鱼嘴里通过鱼鳃伸进鱼腹部，把两根筷子并拢，同时朝一个方向转3～4次，鱼内脏就会缠绕在筷子上，这时将筷子拔出来，再去鳞后用清水洗净即可。