01 松子黄鱼
原 料 黄鱼1条，松子仁50克，水发香菇丁、荸荠丁各10克。
调 料 胡椒粉、酱油、白醋、白糖、绍酒、淀粉、上汤、植物油各适量。
做 法
1 将将黄鱼宰杀、洗净，斩下鱼头、片下鱼肉、剔除鱼骨，再将鱼肉一面剞上花刀，然后抹匀水淀粉，裹匀淀粉备用。
2 炒锅置小火上，加入植物油烧热，下入松仁炸熟，捞出沥油，待油温升高，再下入黄鱼炸酥，捞出装盘待用。
3 锅置旺火上，加入底油烧热，先下入香菇丁、荸荠丁略炒一下，再加入绍酒、酱油、上汤、白糖、胡椒粉烧开，然后烹入白醋，用水淀粉勾薄芡，浇在黄鱼上，再撒上松子仁即可。
