虾　xia

虾　xia

别名　草虾、河虾、青虾、海虾、对虾

[中医食性]性温　味甘

[适 用 者]一般人群均可

[不适用者]患有皮肤疥癣者、过敏性鼻炎者、支气管炎者忌食

营养分析

虾含有丰富的蛋白质，脂肪含量低，并且含有多种维生素及人体必须的微量元素，有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效；主治肾虚阳痿、遗精早泄、乳汁不通、神经衰弱等症。

食疗功效

虾中含有丰富的微量元素镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。

虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙等营养素，因此对儿童以及孕妇有比较好的补益功效。

此外虾还能增强人体的免疫力和性功能，可以补肾壮阳，抵抗早衰。虾的虾皮还有一定的镇静疗效，可用来治疗神经衰弱，植物神经功能紊乱诸症。

放心选购◆安全储存

选购虾时首先应注意虾壳是否硬挺有光泽，虾头、壳身是否紧密附着虾体，坚硬结实，有无剥落。鲜虾无论从色泽、气味上都很正常；另外还要注意虾体肉质的坚密及弹性程度；劣质虾的外壳无光泽，甲壳黑变较多，体色变红，甲壳与虾体分离；虾肉组织松软，有氨臭味；带头的虾其胸部和腹部脱开，头部与甲壳变红、变黑，不宜购买。

虾如需要冷藏或冷冻，需先将虾须剪去，放保鲜盒内，入冰箱中冷藏或冷冻。如需要将虾保鲜贮存，则采用冰镇冷藏的方法，即先在容器底部铺一层碎冰，撒一层盐，码放上虾，上面再铺一层碎冰，最后用麻袋或草袋封口。

烹调应用

虾肉鲜嫩，营养均衡，食之既无鱼腥味，又没有骨刺，是很好的水产原料之一。虾的烹调方法比较常见的是煮、爆、醉、炒等，此外还可用烧、烩、炸等方法制作菜肴。除了鲜食外，虾也可加工成干品。

烹调提示

制作虾菜前，如果时间允许，可把洗净的虾浸泡在由花椒、桂皮等香辛料的清水里2小时，成菜口味更佳。

在煮制虾时，除了必须要先把虾去掉虾须和沙线外，还可在煮虾的清水里加上少许食用白醋，一来可使煮熟的虾色泽亮丽美观，而且食用虾的时候，虾壳和虾肉也易于分离。