01 香熏大海虾
原 料 大海虾12只。
调 料 葱段50克，花椒20粒，精盐、绍酒各2小匙，香油1大匙，熏料1份(大米150克，白糖、茶叶各25克，葱段200克)。
做 法
1 将海虾从背部剖开，去沙线，冲净，再用精盐、绍酒、葱段、花椒腌15分钟，然后放入油锅中炸呈金黄色，捞出沥油备用。
2 取铁锅一只，先在锅底均匀地撒上一层大米，再将茶叶用开水烫后同白糖一起加入备用。
3 锅中架上一个铁箅子，先铺上一层葱段，再放上海虾，然后盖严锅盖，用小火熏至大虾表面呈棕红色，再关火散烟，取出海虾，刷上香油，即可装盘上桌。
