06 虾仁炒鲜奶
原 料 虾仁200克，牛奶150克，火腿末50克，鸡蛋清100克，青豆25克。
调 料 精盐、鸡精、绍酒、水淀粉、清汤、植物油各适量。
做 法
1 将虾仁洗净、沥干，放入碗中，加入精盐、鸡精、绍酒、蛋清、水淀粉抓匀，再下入四成热油中滑透，倒入漏勺；青豆下沸水焯透，捞出备用。
2 将牛奶倒入碗中，加精盐、鸡精、水淀粉调成汁，下热油炒至定浆，见呈云朵状时盛出待用。
3 坐锅点火，加入清汤、精盐、绍酒、鸡精烧开，再用水淀粉勾薄芡，倒入奶块、虾仁、青豆翻炒均匀，出锅装入盘中，撒上火腿末即可。
