07 芦笋虾球
原 料 虾仁400克，鲜芦笋6条。
调 料 葱白、姜片、绍酒、玉米淀粉、精盐、白糖、鸡精、植物油各适量。
做 法
1 将虾仁去沙线、洗净，用淡精盐水浸泡20分钟，用刀从背部划开(不要划断)，两面斜划两刀，再加入精盐、鸡精拌匀；芦笋去根、洗净；葱白切成长段；精盐、白糖、玉米淀粉调匀成芡料备用。
2 锅中加油烧热，下入芦笋略炒，再加入精盐、鸡精大火炒熟，盛出放入盘中。
3 锅中加油烧热，下入虾仁炒至变色，捞出沥油待用。
4 锅中留底油烧热，先下入姜片、葱白段炒香，再下入虾仁，烹入绍酒炒匀，然后拣出葱、姜，再加入芡料翻炒均匀，盛入装有芦笋的盘中即成。
