09 丝瓜鲜虾汤
原 料 鲜虾100克，丝瓜200克，香菜少许。
调 料 精盐、绍酒、胡椒粉、蛋清、淀粉、鸡精、海鲜酱、腐乳汁、高汤、香油各少许。
做 法
1 将鲜虾去皮，挑除沙线，洗净沥干，放入碗中，用精盐、绍酒、鸡精、蛋清、淀粉上浆，再放入冰箱冷藏10分钟，取出备用。
2 将丝瓜洗净、去皮，切成圆片，用小刀挖去中间的子，制成瓜环片，再将虾逐个串入瓜环中。
3 坐锅点火，加入高汤烧开，先下入穿好的虾环，再放入精盐、绍酒、胡椒粉、鸡精煮至断生，然后将虾环捞入碗中，原汤加香油、香菜煮开，浇在虾环上即可。食用时蘸海鲜酱和腐乳汁调成的酱汁。
