08 南烧虾丁
原 料 虾仁250克，青椒丁、红椒丁、黄瓜丁各50克。
调 料 葱末、姜末、蒜片、精盐、味精、绍酒、酱油、白糖、白醋各少许，蛋清1个，淀粉适量，植物油750克(约耗50克)。
做 法
1 将虾仁去沙线、洗净，切成小丁，再装入碗中，加入少许精盐、味精、绍酒基本调味，然后挂上“蛋清浆”，下入四成热油中滑散滑透，捞出沥油备用。
2 锅中留底油烧至六成热，先放入葱末、姜末、蒜片炒出香味，再烹入绍酒、白醋，加入酱油、白糖、精盐，然后添汤烧开，下入虾丁、黄瓜丁、青椒丁、红椒丁烧至入味，再加入味精，以水淀粉勾芡，淋上明油，即可出锅装盘。
