02 香辣河蟹芸豆
原 料 螃蟹500克，芸豆400克，干辣椒50克。
调 料 葱花、姜丝各5克，精盐、绍酒各1/2大匙，味精1小匙，花椒15克，香辣油75克，淀粉50克，植物油1000克(约耗100克)。
做 法
1 将河蟹去壳、洗净，剁成4块，加入少许精盐、绍酒、姜丝、葱花腌渍30分钟，再裹匀淀粉；芸豆去筋、洗净，切成5厘米长的段备用。
2 坐锅点火，加入植物油烧至六成热，分别下入河蟹、芸豆炸熟，捞出沥油待用。
3 锅再上火，加入香辣油烧热，先下入干辣椒、花椒炒出香味，再放入河蟹、芸豆，加入精盐、味精翻炒至均匀入味，出锅装盘即可。
