蟹　xie

蟹　xie

别名　螃蟹、青蟹、毛蟹、河蟹、海蟹

[中医食性]性寒　味咸

[适 用 者]一般人群均可

[不适用者]脾胃虚寒、月经过多、痛经者忌食

营养分析

蟹营养丰富，蟹肉中维生素A的含量较高，还有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等其他营养物质，能补骨髓，滋肝阴，充胃液，养筋活血，可散诸热，治胃气，理筋脉，对黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定疗效。

食疗功效

蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用，可以促进人体成长和发育，并且有抗结核的作用。

蟹体内含有丰富的维生素A和核黄素，维生素A是人体内一种不可缺少的物质，能促进生长、延寿，增强人体抵抗力，预防夜盲症。

此外蟹的外壳还含有甲壳素，可以抑制人体对胆固醇的吸收，并且有降低胆固醇和防癌、抗癌的功效。

放心选购◆安全储存

选蟹一看蟹壳，凡壳背呈黑绿色，带有亮光，为肉厚结实；二看肚脐。肚脐凸出的，一般都膏肥脂满。三看螯足。凡螯足上绒毛丛生，则螯足老健。四看活力。将蟹翻转身来，腹部朝天，能迅速翻回的，可保存时间较长。五看雄雌。雌蟹团脐，蟹黄多而美，雄蟹尖脐，黄少，但肉质鲜香，各有所长。

保存蟹要做到低温、静止不动、黑暗不见光，以降低其代谢功能。一般方法是将活蟹用线绑紧，用浸透凉水的毛巾包好，装进开口塑料袋(留几个透气孔)或盆里，放入冰箱冷藏室即可。

烹调应用

中国人对蟹有“四味”之说。“大腿肉”肉质丝短纤细，味同干贝；“小腿肉”丝长细嫩，美如银鱼；“蟹身肉”洁白晶莹，胜似白鱼；“蟹黄”色泽黄亮，美不胜收。蟹可用多种方法加工成菜，其中最为常见的为蒸、煮、醉、糟等。

烹调提示

清洗蟹时，可先在存放蟹的容器内倒入少量白酒去腥，用手抓住蟹的背部，拿刷子朝着已经成平面状的蟹腹部猛刷，再用清水冲净即可。

在煮食蟹时，可适当加入一些紫苏叶、鲜生姜等，以解蟹毒，减其少蟹的寒性。在蒸制蟹时应将蟹用草绳捆住，防止蒸后掉腿和流黄。此外生蟹去壳时，先用开水烫3分钟，这样蟹肉很容易取下，且不浪费。