蛏子　chengzi

蛏子　chengzi

别名　青马、青子、竹蛏、缢蛏

[中医食性]性平　味甘咸

[适 用 者]一般人群均可

[不适用者]患有皮肤病、疮肿者忌食

营养分析

蛏子营养比较丰富，蛏子中除含有蛋白质及各种营养素外，还含有非常丰富的碘，有滋阴、清热、除烦、解酒毒之功效，对产后虚损、烦热口渴、湿热水肿、痢疾、醉酒等有一定治疗作用。

食疗功效

蛏子中含有比较丰富的铁，可预防和治疗因缺铁而导致的贫血，并能促进发育，帮助皮肤恢复血色。

蛏子中含有丰富的蛋白质，可以促进人体生长发育，并且有滋补身体和养颜、美容的功效。

蛏子中含有的钙质，可以强化骨骼和牙齿，还能改善风湿性关节炎，对于成长发育中的青少年、老年人和妇女产后虚弱者，是非常好的健康食品。

蛏子还含有锌和锰，常食蛏子有益于脑的营养补充，有健脑益智的作用。

放心选购◆安全储存

一般菜市场所售的蛏子有两种：一种是浸在水中的，另一种是有污泥的。前一种可以马上回去制作菜肴，后一种比较易于保存，但食用前必须用清水浸泡，以去掉泥沙。购买蛏子时，那些看上去肥肥胖胖的，千万不能买，有的是注了水的，买回来制作菜肴，就剩下一点点肉和一大碗汤了。

蛏子买回后，应放在清水中浸泡，使其将腹中杂质排清，需多换几次水，时间一般为半天以上，一天以内。时间太短不能排净杂质，时间太长蛏子会死。如果买回的蛏子太多一次吃不完，则务必在它们死之前放入冰箱的冷冻室中保存，以保证其新鲜度。

烹调应用

鲜蛏子肉质嫩鲜香，烹调时既可用拌、醉、炝、腌等方法制作冷菜食用，也可用炒、爆、烩、烧等方法制作热菜。

烹调提示

蛏子本身极富鲜味，烹调时千万不要再加入味精，也不宜多放精盐，以免失去鲜味。

如果用蛏子干制作菜肴，需要先将蛏干洗净放碗内，加入清水(淹没原料)，上笼蒸熟取出，再捞入清水中，用筷子搅动，淘净杂质，然后制作菜肴。