01 辣爆蛏子
原 料 生蛏子头250克，青红辣椒100克，水发香菇、净冬笋各10克。
调 料 葱丝、蒜片各5克，精盐、味精1/2小匙，绍酒、香油各少许，水淀粉2大匙，清汤150克，植物油500克(约耗50克)。
做 法
1 将辣椒、香菇、冬笋分别洗净，切成4厘米长、1厘米宽的条；蛏子头洗净沥干；水淀粉、精盐、味精、清汤调成芡汁备用。
2 锅中加油烧至九成热，下入蛏子头略炸，捞出沥油待用。
3 锅中留底油，用旺火烧至六成热，先下入葱丝、蒜片炒香，再加入辣椒、香菇、冬笋略炒，然后烹入绍酒，放入蛏子头及芡汁炒匀，再用水淀粉勾芡，最后淋入香油，出锅装盘即可。
