06 油爆鲜贝
原 料 鲜贝400克，冬笋、鲜口蘑各25克，熟青豆15克，鸡蛋清1个。
调 料 葱白末10克，精盐、味精各1/2小匙，绍酒1小匙，鸡油1/2大匙，水淀粉3大匙，清汤5大匙，植物油500克(约耗75克)。
做 法
1 将鲜贝洗净，片成0.3厘米厚的圆片，再下入沸水中略烫，捞入碗中，加入鸡蛋清、水淀粉、精盐抓匀；冬笋、鲜口蘑洗净，均切成小丁；清汤、精盐、味精、水淀粉调匀成味汁备用。
2 坐锅点火，加入植物油烧至七成热，下入鲜贝略焯，捞出沥油待用。
3 锅中留底油烧热，下入葱末、笋丁、鲜口蘑丁、熟青豆略炒，再烹入绍酒，加入鲜贝、味汁，淋入鸡油，即可装盘上桌。
