海参　haishen

海参　haishen

别名　刺参、海鼠、海瓜

[中医食性]性温　味甘咸

[适 用 者]一般人群均可

[不适用者]急性肠炎、菌痢、咳痰、湿邪阻滞患者

营养分析

海参含有丰富的蛋白质、糖类和矿物质，其味咸性温，有补肾益精、养血润燥功效，对高血压、冠心病、血管硬化等症有辅助疗效。

食疗功效

海参富含蛋白质、矿物质、维生素等天然活性物质，其中酸性黏多糖和软骨素可明显降低心脏组织中脂褐素和皮肤脯氨酸的数量，起到延缓衰老的作用。

海参能消除疲劳，提高人体免疫力，非常适合经常处于疲劳状态的中年人食用。

海参特有的活性物质海参素，对多种真菌有显著的抑制作用，刺参素A和刺参素B可用于治疗真菌和白癣菌感染，有显著的抗炎作用，尤其对肝炎、结核病、糖尿病、心血管病有显著的治疗作用。

放心选购◆安全储存

海参多为干制品，以体形饱满、质重皮薄、肉壁肥厚，水发后涨性大、糯而爽滑，并有弹性、无砂粒者为上品。

优质的水发海参色泽鲜亮、呈半透明状，参体内外膨胀均匀呈圆形，肌肉薄厚均匀，内部无硬心，手持海参的一头颤动有弹性，肉刺完整。劣质海参参体发红，体软且发黏，参体枯瘦、肉薄、坑陷大，肉刺倒伏，尖而不直。

将干海参置于干燥通风处，或放入冰箱冷藏室内。发好的海参，收拾干净，用保鲜膜裹好，放冰箱中冷冻，吃的时候在前一天晚上取出，放在冰箱保鲜层自然解冻，烹调前用热水汆一下即可。

烹调应用

海参肉质细嫩、富有弹性、爽利润滑而且营养丰富，在饮食中可用多种烹调方法入馔，其中以扒、烧、焖、煮等方法为多，适宜多种口味，如鲜咸、酸辣、蚝油、怪味、鱼香等。

烹调提示

在食用海参时，一般先用水焯一下，以去掉海参中的异味，需要注意的是，在焯制海参时，要用温水缓慢加热，切忌用沸水。海参遇到沸水后，其表面蛋白质迅速变性而凝固，形成一层紧密的保护层，使内外相互隔绝，这样无论无何加热，海参中的异味也跑不出来。因此在焯海参时要温水入锅，慢慢加热，切忌用沸水。