01 兰花海参
原 料 发好的海参、肥膘肉各250克，鱼肉100克，火腿、青菜各少许，鸡蛋2个。
调 料 精盐、味精、绍酒、葱姜水、淀粉、明油、清汤各适量。
做 法
1 将海参用沸水焯透，捞出搌干，再将海参腹内沾上淀粉备用。
2 将净鱼肉、肥膘肉剁成细泥，加入鸡蛋清、葱姜水、绍酒、味精、精盐、水淀粉搅匀上劲，做成鱼料子，再抹入海参腹内，然后在鱼料子上用火腿、青菜做成兰花状，放入盘内，再入笼蒸熟，取出摆盘待用。
3 锅中加入清汤、精盐、绍酒烧开，用水淀粉勾芡，调入味精，淋入明油，浇在海参上即成。
