06 蟹黄海参
原 料 蟹黄100克，水发刺参400克。
调 料 葱末、姜末各3克，味精、白糖各1/2小匙，绍酒1小匙，酱油1大匙，水淀粉2大匙，葱椒油、熟猪油各3大匙，清汤250克，植物油500克。
做 法
1 将海参洗净，顺长片成抹刀片，放入沸水中焯烫，捞出沥干备用。
2 锅中加油，烧至七成热，放入刺参一触即可，然后出锅装盘待用。
3 锅中加入熟猪油烧热，下入海参，烹入绍酒，再加入酱油、清汤、味精、白糖烧透，然后用水淀粉勾芡，浇上葱椒油搅匀，装盘待用。
4 锅中加油烧热，放入葱末、姜末炒香，再加入蟹黄、绍酒、酱油、清汤、味精烧沸，用水淀粉勾芡，淋入葱椒油，浇在海参上即成。
