海带　haidai

海带　haidai

别名　海草、昆布、江白菜、纶布

[中医食性]性寒　味咸

[适 用 者]一般人群均可

[不适用者]脾胃虚寒、甲亢中碘过盛者，孕妇

营养分析

海带所含的营养物质非常丰富，含有大量膳食纤维、蛋白质、糖类、胡萝卜素、维生素B₁、维生素B₂、维生素E和碘、铁、钙、磷、氟等10余种矿物质，有软坚化痰、利水泄热等功效，可治疗痰热咳嗽、高血压、血热鼻血、水肿、脚气等多种病症。

食疗功效

海带中碘的含量非常高，干品一般在3%～4%，有的高达6%～7%。因此海带有含碘冠军之称，所以海带是甲状腺机功能低下者的最佳食品，此外，海带还有非常好的抑制癌症功效，是极具发展前途的抗癌食品。

海带中的优质蛋白质和不饱和脂肪酸，对心脏病、糖尿病、高血压有一定的防治作用。

放心选购◆安全储存

正常的海带是深褐色，经盐腌渍或晒干后，具有自然墨绿色或深绿色，颜色过于鲜艳的海带，消费者购买时要慎重。此外，选购海带时以叶宽厚、色浓绿或紫中微黄、无枯黄叶者为上品。

海带买回来后应尽可能在短时间内食用。如果不能食用完，应将拆封后的海带冷藏在冰箱或冰柜内，因为拆封后的海带在储存过程中受温度，光照等因素的影响，它的营养成分会有所降解，微生物会不断繁殖，有害成分也会不断增加，这些原因都会促使海带发生变质而不能食用。

烹调应用

用海带制作菜肴，口感脆嫩、风味独特，一般多用炝、拌、烧、烩、煮、焖、制汤等多种方法烹制菜肴。海带既可作主料、又可作配料，适宜多种味型，如鲜咸、葱油、红油、麻辣、鱼香、怪味、酸辣、酸甜、酱汁等。

烹调提示

海带中含有大量不溶于水的海藻胶物质，使海带在烹制时不易煮烂。如何使海带软烂，其正确的方法为干蒸。将干海带直接入屉生蒸半小时，取出后用清水浸泡洗净，然后制作菜肴，海带就很容易煮烂。

除了上面介绍的蒸制外，也可在烹调或凉拌海带时放少许食用醋，不但可以调味，也可以使海带更为柔软可口。