墨鱼　moyu

墨鱼　moyu

别名　乌贼、墨斗鱼、目鱼、明鱼

[中医食性]性温　味咸

[适 用 者]一般人群均可

[不适用者]脾胃虚寒、易过敏者，心血管病、肾脏病、糖尿病患者

营养分析

鲜墨鱼肉含有丰富的蛋白质，比一般贝类高1～2倍，所含的维生素A则是鱼肉中所缺少的。中医认为，鲜墨鱼肉有养血滋阴、补益肝肾的功效。

食疗功效

墨鱼是女性理想的保健食品，是治疗妇女贫血、血虚经闭的良药。女人一生不论经、孕、产、乳各个时期，食用墨鱼都有好处，具有养血、通经、安胎、利产、止血、催乳的功效。

墨鱼含有丰富的蛋白质，而脂肪含量很低，还含有糖类和维生素A、B族维生素及钙、磷、铁等矿物质，是一种高蛋白低脂肪滋补食品。

常食墨鱼，对提高免疫力，防止骨质疏松、食欲不振等有一定辅助疗效。

放心选购◆安全储存

新鲜的墨鱼外表多呈青灰色和灰黑色，贮存时需要冷藏，如果体色转红，则质量下降。此外，选购由墨鱼加工而成的墨鱼干时，要求体形匀称，体身平展，色泽蜡黄明亮，完整无残缺，气味清香，稍微带有鱼腥味。

新鲜的墨鱼购买后需要先去表皮、内脏和墨汁，用清水洗干净，擦净表面水分，每只墨鱼分别用保鲜膜包裹好，如果1～2天内食用，可直接放入冰箱冷藏室内，否则需要放入冷冻室内冷冻保鲜。

烹调应用

鲜品墨鱼肉质洁白细嫩，口味清香，为非常好的烹调原料之一。在烹调中最适宜用旺火热油快速炒制成菜。此外，还可以用拌、炝、烧、焖、煮等方法制作菜肴食用。

烹调提示

在加工墨鱼时需要注意，墨鱼体内含有许多墨汁，不易洗净，因此在加工时要先撕去表皮，拉掉灰骨，把墨鱼放在装有清水的盆内，在清水中拉出墨鱼内脏，再在清水中挖掉墨鱼的眼珠，使其流尽墨汁，然后多换几次清水将内外洗净即可。