02 芫爆乌鱼花
原 料 乌鱼板肉400克，香菜段25克。
调 料 葱丝、姜丝、味精、白胡椒粉、精盐、香油、绍酒各适量。
做 法
1 将乌鱼内面向上放在菜板上，每隔0.3厘米切上麦穗花刀，刀纹深度以切入原料4/5为宜，再切块，然后放入清水中浸泡。
2 将精盐、味精、绍酒、白胡椒粉和清水50克调成味汁待用。
3 锅中加入清水烧沸，放入乌鱼略烫至卷成麦穗状时迅速捞出，沥干水分待用。
4 炒锅置旺火上，先放入味汁烧沸，再放入葱丝、姜丝、香菜段、乌鱼卷和香油炒匀，出锅装盘即可。
