糯米　nuomi

糯米　nuomi

别名　大米、硬米

[中医食性]性平　味甘

[适 用 者]一般人群均可

[不适用者]胃酸过多者

营养分析

糯米是一种温和的滋补食疗原料，含有丰富的糖类及脂肪、蛋白质、钙、磷、铁和维生素等。中医认为，糯米有补虚、补血、健脾暖胃、止汗等功效，对脾胃虚弱、食少泄泻、气虚自汗、消渴口干、神经衰弱、贫血等症有一定疗效。

食疗功效

糯米富含B族维生素，有温暖脾胃、补益中气的功效，对脾胃虚寒、食欲不佳、腹胀腹泻有一定缓解作用。

糯米的主要功能是温补脾胃，所以一些脾胃气虚、经常腹泻的人食用，能起到很好的治疗效果。此外，糯米还能够缓解气虚所导致的盗汗、妊娠后腰腹坠胀、劳动损伤后气短乏力等症状。

放心选购◆安全储存

应选择米粒较大且饱满，颗粒均匀，颜色白皙，有米香，无杂质者为佳。如果碎粒很多，颜色发暗，混有杂物，没有糯米特有的清香味，则表明糯米存放的时间过久，不宜选购。

糯米的保存同大米近似，可直接放在干燥、密封效果好的容器内，并且要置于阴凉处保存即可。另外，可在盛有糯米的容器内放几瓣大蒜，可防止糯米因久存而生虫。

烹调应用

糯米含支链淀粉98%以上，不含或含很少直链淀粉，因而黏性强，最易热变变性而糊化。在烹调上糯米或糯米粉都可用于小吃的原料，糯米既可直接制作八宝饭、糯米团子、粽子等，又可磨制成粉和其他米粉掺用，制作各种富有特色的黏软的糕点。此外，糯米也可作为酿酒、制酒酿等原料。

烹调提示

家庭在使用糯米时，可根据制作食品的不同而灵活选购糯米，如需黏性较大者，适宜选购米粒宽厚、近似圆形的糯米；如需要黏性较小者，以体形细长者为佳。

在蒸煮糯米时需要先把糯米放入清水中浸泡1～2小时，蒸煮的时间也要控制好，如果蒸煮时间过长就失去了糯米的香气，若时间过短则糯米会过于生硬，影响成品口感。