绿豆　lvdou

绿豆　lvdou

别名　青小豆、吉豆、交豆、青豆子

[中医食性]性凉　味甘

[适 用 者]一般人群均可

[不适用者]脾胃虚弱、泄泻者

营养分析

绿豆中含有多种营养物质，以蛋白质和碳水化合物最为丰富，脂肪含量较少，此外还含有一定量的铁、磷、钙和胡萝卜素、烟酸等维生素，这些物质对促进和维持人体的各种不同类型生理功能都有一定的作用。中医认为，绿豆有清热解暑、利水消肿、润喉止渴、明目降压等功效，可以治疗暑天发热、各种水肿、丹毒、各种食物中毒等病症。

食疗功效

绿豆淀粉中含有相当数量的低聚糖，提供的能量值比其他谷物杂粮低，对于肥胖者和糖尿病患者有辅助治疗作用。

绿豆含有丰富的无机盐、维生素。在高温环境中以绿豆汤为饮料，可以及时补充丢失的营养物质，达到清热解暑的治疗效果。

放心选购◆安全储存

正常绿豆的颜色为清绿色或黄绿色，如果发现绿豆的颜色为褐色，说明绿豆的品质已经下降。此外，选购绿豆时要求颗粒均匀、饱满，如果绿豆表面白点多或绿豆中的空壳较多，则说明绿豆已经被虫蛀，不宜购买。

将绿豆放入热水中浸泡15分钟，捞出晒干，收藏在容器内密封，置于干燥、通风处，可保持绿豆很长时间不变质、不生虫，而且不影响食用。

烹调应用

绿豆可与大米、小米掺和起来制作干饭、稀饭等主食，也可磨成粉后制作糕点及小吃，绿豆中的淀粉还是制作粉丝、粉皮及芡粉的原料。此外，绿豆还可制成细豆沙做面点的馅心使用，而用绿豆熬制而成的绿豆汤，更是夏季清热解暑的饮料之一。

烹调提示

煮绿豆汤时，可先用冷水洗净绿豆，再放入容器内，然后放入热水中煮(如需再添水时 仍加热水)，这样煮出来的绿豆汤色泽碧绿，而且也可以更好地保护绿豆中的营养。

绿豆中有些“石豆”不易煮烂，如果将绿豆先放入铁锅中翻炒几分钟，然后再煮制成粥或汤，不论多么坚硬的绿豆都能较快煮烂。