炸熘猪脑的制作方法
步骤1
将猪脑放清水里，摘去血筋和外膜，摊放盘里淋上绍酒，加精盐1克腌渍30分钟，放蒸笼里蒸10分钟左右至熟，取出滗去卤汁，凉后每半只切成2块，撒上味精。
步骤2
锅放植物油烧热，猪脑逐块拍匀面粉，蘸上鸡蛋液，放面包粉里滚匀面包粒，放热油锅里（油温不宜太高）炸至外皮酥呈深黄色，捞出沥去油，装盘里；锅里留油，下青椒丝、鲜笋丝、鲜番茄丝、发菜依次下锅稍煸几下，加热水、精盐、白糖烧沸，下米醋、水淀粉推匀，再淋明油盛出，浇在炸猪脑上。
DIY小提示
脑要新鲜，脑筋膜必须除净。猪脑在腌渍时不宜咸，蒸熟时不宜过久，断生即可。
