荠菜炒里脊丝的制作方法

荠菜炒里脊丝的制作方法

DIY小提示

必须选上好嫩里脊，筋膜要除尽，切丝粗细需均匀。里脊丝在上浆时，要加适量清水，否则制品不嫩。

步骤1

将荠菜老根剪去，摘掉废叶洗干净，投入沸水锅里焯一下，立即捞出投入凉水里冲凉，保持绿色，挤干水，切成小粒备用。里脊肉切成细丝，加水淀粉，用手抓匀上浆；熟冬笋切成细丝，备用。

步骤2

炒锅放旺火上烧热，用油润滑锅壁后，下植物油烧二三成热时，放入里脊丝划散滑至变色后，倒出沥去油；锅里留油，先下冬笋丝、荠菜粒煸透后加精盐、味精、绍酒、浓白汤烧沸，下水淀粉推匀，将里脊丝回锅、淋明油翻匀，盛出装大平盘里。