白扒猴头的制作方法

白扒猴头的制作方法

步骤1

把猴头毛去净，切大片，用开水氽一下捞出装碗，兑入高汤上笼蒸30分钟，下笼挤干水分，将蛋清、淀粉和成糊，倒入猴头搅匀。放到盘里上笼蒸10分钟，下笼备用。

步骤2

将辅料均匀切成大柳叶片。菜心用开水烫一下捞出备用。将锅垫用碱水涮净，把配料摆在垫内放入葱段、姜块备用。

步骤3

将炒勺放在火上，放入植物油烧至四成热，倒入牛奶，随即兑入高汤搅匀，把锅垫下入锅内，兑入调料找好口味，移到小火，扒20分钟，用漏勺托出锅垫，拣出葱姜，扣在盘里，把菜心摆上。把锅内的汁加少许调料找好口味，勾匀流芡，浇到盘里即可。

DIY小提示

原料要码放整齐，摆码时，先从当中摆一趟，成马鞍形。猴头毛要挑干净，洗净泥沙。