植物油皮菇卷制作过程

植物油皮菇卷制作过程

DIY小提示

泡发油皮要用冷水，不要用热水。菇卷卷好后，要沾均蛋糊，防止卷开。

步骤1

油皮发开，山药拍碎，冬菇、木耳切丁一同入碗中拌匀。鸡蛋1个敲入碗内，加淀粉、精盐、味精、葱花、姜末搅拌均匀制成馅心。

步骤2

植物油皮切成6块大小相等的块，逐个抹上一层湿淀粉，摊平馅心，卷成筒状菇卷。鸡蛋加淀粉搅匀成全蛋糊。炒锅置旺火上，倒植物油烧至七成热，将菇卷逐个粘上蛋糊下锅炸约4分钟，呈黄色时捞出。

步骤3

将菇卷竖直码入碗中，碗面围满，上笼置旺火上蒸20分钟。将菇卷从笼中取出，滗出汤汁，翻扣入菜盘中。将滗出的汤汁用湿淀粉勾芡，浇在菇卷上即成。