莼菜素鱼丸汤的制作过程

莼菜素鱼丸汤的制作过程

步骤1

绿豆粉加清水调匀，奶粉加清水拌和。把清水烧沸后，加精盐、味精，放入已拌和的奶粉。将调匀的绿豆粉徐徐淋入，边淋边搅动，使糊温降至50℃以下，再淋入打匀的鸡蛋清，搅匀成胶状厚糊。

步骤2

用手将厚糊挤成直径约2厘米的圆球，让其漂浮在冷水盆里。莼菜用清水洗净，沥干待用。

步骤3

锅置火上，放入素清汤，加精盐、绍酒、味精、莼菜和素鱼圆，用小火慢慢烧开，撇去浮沫，淋入熟植物油，盛装于大汤碗里即成。

DIY小提示

素清汤一般用黄豆芽加清水熬煮而成，若不追求全素，与猪棒骨同煮，味鲜无比。