素鸡豆腐的制作方法
DIY小提示
煮干豆腐时间不能过长，约2分钟即可，压制时间也不要太长，压物不宜太重，否则压出的豆腐坯纹理不清；卤制的时间要长，使其充分入味。
步骤1
将干豆腐切成宽条。锅内放入清水5000克烧开，放入干豆腐，加入小苏打，煮至干豆腐已有发滑手感，立即捞到纱布包内，包紧，用重物压实，约1小时。
步骤2
将压好的素鸡切成12厘米长，8厘米宽，1.5厘米厚的片。锅内放入油烧至五六成热，将素鸡豆腐分次下入油内，炸成橙黄色外皮已焦时捞出沥油。锅内放入鸡汤，加入调味料和香料包，烧开后煮20分钟，再将炸好的素鸡豆腐摆入锅内，用慢火煮至软透，食用时取出切成条，装入盘内。
