酱汁什锦白菜的制作方法
步骤1
将鱼去鳞，去内脏，去头，从脊背片开，片去脊刺和腹刺，洗净，斜刀切成瓦块形。
步骤2
将鱼块装入盆内，加精盐、料酒、葱、姜拌匀，腌渍1小时。
步骤3
锅内放入植物油烧至七八成热，将鲜块放入炸成金黄色，捞出沥油。
步骤4
锅内放入底油烧热，放入白糖炒成糖色，倒入鲜汤，加上调料(香油除外）调好口味，放入鱼块，中火烧开后转入小火，卤至鱼肉熟透。将鱼块装入盘内；将卤汁收浓，淋上香油炒匀，浇在鱼块上即可。
DIY小提示
鱼选刺少肉多的鱼皆可，如鲤鱼、黑鱼。炸鱼块时要用热油冲炸法，勿使鱼肉黏连。
