雪菜炒猪肝的制作方法
步骤1
先将猪肝切成薄片，用清水略冲一下即控干，盛入碗内，加少许料酒和干淀粉略腌一下；雪菜冲清洗净，切成小寸段备用。
步骤2
锅内入清水250克，烧至七成热时，将猪肝下锅略推散即倒出，用清水漂清，炒锅洗净，入精制油450克，油温升至四成热时，下猪肝轻轻划散，色渐白倒出沥油。
步骤3
锅内留余油，下葱段、姜片煸香后，放入雪菜略煸炒，下味精、糖，加少许清水，下猪肝，同时勾薄芡，淋明油，出锅即可。
DIY小提示
猪肝切制前剔净筋膜、肥油，切制要斜切，切的不要太薄。
